The invention relates to a method for removing water from a (seasoned or unseasoned) food product that may previously have been frozen, it being possible to add ingredients and spices, with salt, and, in particular, without salt in the case of special products. The object of the invention is to make it possible to remove the water contained in a fresh product in a package. Principally, the method comprises wrapping the product in a permeable film, which, in turn, may act as casing, and optionally also in a casing under said permeable film, and then placing, at least in the base of the product, a sequestering layer (e.g. salt and/or other additives added to the salt), and finally closing the product under vacuum in order to remove the water, it being possible for the film to be permeable in one direction (from inside to outside) or permeable in both directions.Consiste en un procedimiento para la extracción de agua de un producto alimenticio -condimentado o no-, que anteriormente puede haber estado congelado, pudiéndole añadir ingredientes y especies, con sal, y particularmente sin sal para productos especiales. La finalidad de la invención es provocar la extracción del agua contenida en un producto fresco en un envase. Principalmente consiste en envolver el producto en un film permeable, que a la vez puede actuar como tripa, y opcionalmente también en una tripa debajo del citado film permeable, seguidamente disponer como mínimo en la base del producto una capa de secuestrante (por ejemplo de sal y/o otros aditivos añadidos a la sal), y finalmente cerrar al vacío el producto para obtener la extracción del agua, pudiendo ser el film permeable en un sentido (de dentro hacia fuera), o bien en los dos sentidos.
