Is to provide a manufacturing method thereof firing and confectionery of greasy pastry yet texture was crispy to the center, do not feel burnt, isomaltulose, mannitol, an object of the present invention is reduced to a greasy pastry dough is achieved by preparing and allowed to contain a carbohydrate selected from palatinose, then burning it to produce a baked confectionery.本発明の目的は、中心部までパリパリとした食感でありながら、焦げを感じない油脂性菓子の焼成菓子およびその製法を提供することにあり、油脂性菓子生地にイソマルツロース、マンニトール、還元パラチノースから選択される糖質を含有せしめて調製し、これを焼成し、焼成菓子を製造することにより達成される。
