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一种含大鲵蛋白方便面的生产方法
- 专利权人:
- 张家界鲵城文化旅游有限公司
- 发明人:
- 王国兴
- 申请号：
- CN201911297684.5
- 公开号：
- CN110897086A
- 申请日:
- 2019.17.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种含大鲵蛋白方便面的生产方法,包括:(1)面粉中加入添加物预混,快速加入软化温水,快速搅拌10‑15min分钟,再慢速搅拌5‑6min;(2)将面团在温度25‑28℃、转速5‑6r/min下搅拌20‑25min;(3)将面团采用二次挤压成面条,第一次挤压温度50‑55℃,第二次挤压温度25‑30℃,二次挤压孔径不大于1.2mm、挤压螺杆转速30‑35 r/m in;(4)将面条通过蒸汽进行蒸煮,蒸汽压力为0.25MPa,蒸煮温度为80~85℃,蒸煮时间为1‑1.5min,分割成面饼;(5)将分割后的面饼采用冷冻干燥,包装即成。本发明可有效保证产品具有高营养价值,改善产品的α度和复水性,提高产品热糊黏度稳定性,增强产品的韧性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
