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一种利用苹果木香菇蒂复配提取的烟熏液制备蒜蓉烤肠的方法
- 专利权人:
- 安徽夏星食品有限公司
- 发明人:
- 倪皖生
- 申请号：
- CN201710589817.0
- 公开号：
- CN107279779A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用苹果木香菇蒂复配提取的烟熏液制备蒜蓉烤肠的方法，分别对香菇蒂与苹果木屑进行干馏操作，通过合理控制干馏温度，最后通过合理的配比，得到苹果木香菇蒂复配提取的烟熏液，风味清新浓郁自然，带有果木的香味，同时色泽良好，直接添加到烤肠的配方中，不需要额外采用果木熏烤的方式也可以得到口感丰富的熏烤口味，而且可以解决目前环境污染和苯并（a）芘超标等环境和食品安全问题；同时具有良好的抑菌效果；本发明还通过优化了保水以及粘合剂的配比，采用转谷氨酰胺酶、大豆蛋白、乳酸钠复配，对肉馅具有良好的粘合以及保水作用，替代了磷酸盐的使用，提高了食品安全性，同时不会影响烤肠的口感以及质感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
