The new sugar transferring enzyme which the sugar transfer reaction of the maltotriose unit the catalyst is done and that its use is offered are designated as topic under active condition in food processing and the like. It operates the polysaccharide and the oligosaccharide which possess -1,4 glucoside connection, being the enzyme which possesses the activity which spreads the maltotriose unit to the saccharide, when it operated marutotetoraosu as a substrate, substrate density ratio of marutoheputaosu formation speed and maltotriose formation speed is 9:1 - the 10:0 in 0.67% (w/v) - 70% (w/v) all range, the marutotorioshiru transferring enzyme is offered.食品加工等に使用可能な条件下においてマルトトリオース単位の糖転移反応を触媒する新規な糖転移酵素及びその用途を提供することを課題とする。α-1,4グルコシド結合を有する多糖類及びオリゴ糖類に作用し、マルトトリオース単位を糖類に転移させる活性を有する酵素であって、マルトテトラオースを基質として作用させた場合、基質濃度が0.67%(w/v)~70%(w/v)の全範囲において、マルトヘプタオース生成速度とマルトトリオース生成速度の比が9:1~10:0となる、マルトトリオシル転移酵素が提供される。
