Compositions for generating antimicrobial activity are described. The compositions comprise an enzyme that is able to convert a substrate to release hydrogen peroxide, a substrate for the enzyme, and a solute in the form of a sugar or sugar derivative having a solubility of at least 100g/100g water at 20°C and 1 atm. The compositions may not comprise sufficient free water to allow the enzyme to convert the substrate.L'invention concerne des compositions permettant de générer une activité antimicrobienne. Les compositions comprennent une enzyme qui est capable de convertir un substrat pour libérer du peroxyde d'hydrogène, un substrat pour l'enzyme, et un soluté sous la forme d'un sucre ou d'un dérivé de sucre ayant une solubilité d'au moins 100g/100 g d'eau à 20 °C et 1 atm. Les compositions peuvent ne pas comprendre suffisamment d'eau libre pour permettre à l'enzyme de convertir le substrat.
