Compositions for generating antimicrobial activity are described. The composition comprises an enzyme capable of converting a substrate to release hydrogen peroxide, a substrate for the enzyme, and a solute in the form of a sugar or sugar derivative having a solubility of at least 100 g / 100 g water at 20 ° C. and 1 atmosphere. including. The composition may not contain enough free water to allow the enzyme to convert the substrate. The present invention provides an improved composition that provides some of the antimicrobial benefits provided by honey and overcomes some of its disadvantages.抗微生物活性を発生させるための組成物が記載される。組成物は、基質を変換して過酸化水素を放出させることができる酵素、酵素のための基質、および２０℃、１気圧で少なくとも１００ｇ／１００ｇ水の溶解度を有する糖または糖誘導体の形態の溶質を含む。組成物は、酵素が基質を変換することを可能にするために十分な自由水を含んでいなくてもよい。本発明は、ハチミツが提供する抗微生物性の利点のいくつかを提供し、かつその不利益のいくつかを克服する改善された組成物を提供する。
