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油中水型乳化油脂組成物
- 专利权人:
- 株式会社ＡＤＥＫＡ
- 发明人:
- 小中 隆太,廣川 敏幸,平野 智久
- 申请号：
- JP20170065026
- 公开号：
- JP2018166417(A)
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】本発明は、下記３点を併せて解決することを課題とした。（１）ベーカリー食品、特にペストリー食品の低油分化を図ること。（２）良好な浮きと内層を有するペストリー食品を提供すること。（３）良好な口溶けが得られ、風味良好なベーカリー食品を提供すること。【解決手段】下記条件（１）〜（３）を満たす油中水型乳化油脂組成物を用いることで、上記の課題が解決したペストリー食品が得られる。（１）油中水型乳化油脂組成物中、炭素数が２０以上の飽和脂肪酸残基が１つ以上含まれるジグリセリド（ＤＧ）が０．２~２．６質量％含有されること。（２）油中水型乳化油脂組成物中に含有される、炭素数が２０以上の飽和脂肪酸残基を含むモノグリセリド（ＭＧ）と炭素数が２０以上の飽和脂肪酸残基が１つ以上含まれるジグリセリド
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
