Federalnoe gosudarstvennoe byudzhetnoe uchrezhdenie nauki Sibirskij federalnyj nauchnyj tsentr agrobiotekhnologij Rossijskoj akademii nauk (SFNTSA RAN)
发明人:
Uglov Vladimir Aleksandrovich,Углов Владимир Александрович,Volonchuk Sergej Konstantinovich,Волончук Сергей Константинович,Inerbaeva Ajgul Tojkenovna,Инербаева Айгуль Тойкеновна,Borodaj Elena Valerevn
申请号：
RU2016130025
公开号：
RU0002644958C2
申请日:
2016.07.21
申请国别(地区):
RU
年份:
2018
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to meat industry, namely to method for producing meat products of functional purpose. Method includes grinding meat raw materials, keeping it in the salt, cooking ground meat with the addition of starch, salt, sugar, spices, filling casings by ground meat, roasting sausages in stationary chambers, cooking in steam-water chambers, further cooling and storage. Beet powder is inserted into the ground meat in the form of an aqueous solution obtained as a result of IR drying and its grinding to the state of the fine powder. One has selected a quantitative ratio of the ingredients. Beet contains a complex of BAS, among which betaine is especially valuable, which protects the human body from a number of unfavorable factors.EFFECT: advantage of the product is the absence in the formulation of sodium nitrite, which belongs to the class of general toxic substances.1 clИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к способу производства мясных продуктов функционального назначения. Способ включает измельчение мясного сырья, выдержку его в посоле, приготовление мясного фарша с добавлением в него крахмала, соли поваренной пищевой, сахара-песка, специй, набивку оболочек фаршем, обжарку сарделек в стационарных камерах, варку в пароводяных камерах, дальнейшее охлаждение и хранение. В фарш дополнительно вводят порошок свеклы, в виде водного раствора, полученного в результате ИК-сушки и его измельчения до состояния мелкодисперсного порошка. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Свекла содержит комплекс БАВ, среди которых особенно ценным является бетаин, который защищает организм человека от целого ряда неблагоприятных факторов. Преимуществом продукта является отсутствие в рецептуре нитрита натрия, который относится к классу общетоксических веществ.
