PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple and low-cost manufacturing method of processed meat products having good texture without impairing the meat-like resilience and coarsely ground texture even though having a low calorie.SOLUTION: The manufacturing process of processed meat products including the step of adding an alginate and psyllium seed gum-containing gel composition to a raw material meat enables processed meat products having a good texture to be manufactured without impairing the meat-like resilience and coarsely ground texture. Alternatively, a gel composition composed of a plurality of gelatinized products having different concentration of alginate may be added to a raw material meat for achieving a better texture.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】簡便な方法かつ低コストで、低カロリーであっても肉様の弾力性と粗挽き感を損なわない良好な食感をもたらすことができる食肉加工品の製造方法を提供する。【解決手段】食肉加工品の製造工程において、アルギン酸塩とサイリウムシードガムを含有するゲル状組成物を原料肉に添加する工程を含むことで、肉様の弾力性と粗挽き感を損なわない良好な食感をもたらすことができる食肉加工品を製造することができる。また、ゲル状組成物を、アルギン酸塩の濃度が異なる2種以上のゲル化物とし、当該ゲル状組成物を原料肉に添加することで、より良好な食感を実現することができる。【選択図】なし
