PROBLEM TO BE SOLVED: To provide ground fish meat, a quality improver for fish paste product, and especially a quality improver suitable in a case in which fish meat containing serine-based protease is used.SOLUTION: The fish paste product is produced through a stabilizing process characterized by using soybean powder as an additive comprising soybean deficient in lipoxygenase gene as a raw material. The additive for fish meat comprises soybean powder composed of soybean deficient in lipoxygenase gene as a raw material, retains a trypsin inhibitor activity and has reduced or removed stabilizing inhibitory activity. The ground fish meat or the fish paste product comprises the additive for fish meat.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】 魚肉すり身、魚肉練製品の品質改良剤を提供すること。特にセリン系プロテアーゼを含有する魚肉を用いる場合に適した品質改良剤を提供すること。【解決手段】 添加物としてリポキシゲナーゼ遺伝子を欠損させた大豆を原料とする大豆粉を用いたことを特徴とする坐り工程を経て製造される魚肉練製品である。リポキシゲナーゼ遺伝子を欠損させた大豆を原料とする大豆粉を含有する、トリプシンインヒビター活性が保持され、坐り阻害活性は低下あるいは除去された魚肉用添加物である。この魚肉用添加物が添加された魚肉すり身、又は魚肉練製品である。【選択図】 図1
