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酱泡萝卜皮的制作方法及所制得的酱泡萝卜皮
- 专利权人:
- 姚刚
- 发明人:
- 姚刚
- 申请号：
- CN200810094033.1
- 公开号：
- CN101263884B
- 申请日:
- 2008.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种以萝卜为主要原料的渍菜，尤其涉及一种酱泡萝卜皮的制作方法及所得的酱泡萝卜皮。本发明采用以下技术方案：1)片皮，片取带萝卜肉厚度在1-10mm之间的萝卜皮，萝卜皮面积大小2×3mm2-5×7mm2，20-40重量份；2)腌制，以0.5-1.2重量份的白糖、总酸≥3.5g/100ml的白醋0.3-0.8重量份和盐2.5-3.5重量份，与步骤1)所得萝卜皮拌匀，并揉搓至萝卜皮开始软化；3)冲水；4)沥干；5)泡制，将15-35重量份水烧开后停止加热，投入辣度较大2-8mm宽的红色新鲜辣椒段3-5重量份；待其冷却后，加入大蒜0.7-1.5重量份、陈醋0.6-1.5重量份、白糖0.2-1.0重量份、生抽0.2-1.0重量份、鸡精0.02-0.1重量份、盐0.02-0.1重量份和红烧酱油0.3-1.0重量份，将萝卜皮泡入，0℃至-7℃温度的冷藏室中，冷藏6-10小时。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
