The present invention provides a method for the production of oligosaccharides by the fermentation of dextran-sucrase-producing microorganisms with sucrose and maltose. The disclosed process allows for the control of the final composition of the isomaltooligosaccharides by adjustments to pH and the initial ratio of sucrose to maltose.La présente invention concerne un procédé pour la production d'oligosaccharides par la fermentation de micro-organismes produisant de la dextransucrase avec du saccharose et du maltose. Le procédé divulgué permet le contrôle de la composition finale des isomaltooligosaccharides par des ajustements du pH et du rapport initial du saccharose sur le maltose.
