小黄鱼保鲜工艺
- 专利权人:
- 舟山金星水产有限公司
- 发明人:
- 缪文叶,沈宏炜
- 申请号：
- CN201710046238.1
- 公开号：
- CN106912553A
- 申请日:
- 2017.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明提供一种小黄鱼保鲜工艺，具体操作步骤为：1）酸液浸泡；2）复合保鲜液浸泡；3）成膜；4）包装、冷藏。有益效果为：采用竹醋液和复合保鲜液浸泡抑菌，不含抗生素和常规杀菌剂，安全环保；可以显著抑制小黄鱼中的特征性腐败菌，使小黄鱼鱼肉中的蛋白质被分解的速度缓慢，鲜度保持度高，营养流失少；具有抗氧化作用，能抑制小黄鱼保存过程中脂肪的氧化酸败，从而延长了小黄鱼的保存期和货架期；同时利用海藻酸钠多糖凝胶和金属阳离子的成膜特性，缓解小黄鱼保鲜过程中的变色、水分，保持与新鲜小黄鱼相似的口感；操作简单，成本低廉，有着广阔的市场前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
