一种芒果汁复合酶解工艺研究
- 专利权人:
- 天津市恒安食品有限公司
- 发明人:
- 刘振龙
- 申请号：
- CN201510498412.7
- 公开号：
- CN105054179A
- 申请日:
- 2015.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种芒果汁复合酶解工艺研究，其特征在于浸提、酶解同步进行，芒果果浆与水的质量比为1:2，后采用食品酶制剂制备芒果混汁的最佳酶解条件为，果胶酶制剂：纤维素酶制剂：葡萄糖淀粉酶酶活比为6:2:1，加酶量为5ml/10g，酶解时间45分钟，酶解温度40±2℃。出汁率达到71.5％，粘度降低70％，而且有效地控制了大分子果胶的水解，使浑汁具有良好的悬浮稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
