一种豆腐干制备工艺
- 专利权人:
- 四川省胡婆婆食品有限责任公司
- 发明人:
- 刘浩然
- 申请号：
- CN201810697727.8
- 公开号：
- CN108740053A
- 申请日:
- 2018.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品生产技术领域,具体涉及一种豆腐干制备工艺。本发明的豆腐干制备工艺在步骤b)中将出浆的温度控制于95‑98℃,并且将控制熟豆浆的浓度,使得熟豆浆中蛋白质的含量在后续制备工艺中合适,避免了蛋白质含量过程导致豆干口感较硬,避免了蛋白质含量过低增加豆腐干在压榨成型过程的困难;此外,使用12°Bé的胆水进行点浆,一方面保证了熟豆浆中蛋白质的凝聚效果,另一方面,避免了胆水对口感的影响;并且本发明的豆腐干制备工艺简单,步骤少,有利于豆腐干的制备。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
