一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 刘丽莉,王焕,杨协力,梁严予,康怀彬,尹光俊,李丹
- 申请号：
- CN201510225852.5
- 公开号：
- CN104839760B
- 申请日:
- 2015.05.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗民健
- 摘要：
- 一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法，依次包括鸡蛋清洗、蛋清分离、纱布过滤、蒸馏水稀释、恒温酶解、灭酶处理、酶解液离心过滤、磷酸化、TCA沉淀等步骤。方法以鸡蛋清蛋白为原料，以酶解和磷酸化结合的方式，制备了一种易吸收，腥味小，溶解性、发泡性和乳化性均良好的蛋清粉。提高了鸡蛋清蛋白质的加工特性和蛋白质的利用率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
