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一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法
专利权人:
河南科技大学
发明人:
刘丽莉,王焕,杨协力,梁严予,康怀彬,尹光俊,李丹
申请号:
CN201510225852.5
公开号:
CN104839760A
申请日:
2015.05.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2015
代理人:
罗民健
摘要:
一种酶解和磷酸化改性协同制备蛋清粉的工艺方法,依次包括鸡蛋清洗、蛋清分离、纱布过滤、蒸馏水稀释、恒温酶解、灭酶处理、酶解液离心过滤、磷酸化、TCA沉淀等步骤。方法以鸡蛋清蛋白为原料,以酶解和磷酸化结合的方式,制备了一种易吸收,腥味小,溶解性、发泡性和乳化性均良好的蛋清粉。提高了鸡蛋清蛋白质的加工特性和蛋白质的利用率。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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