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一种酶解燕麦粉参与发酵的燕麦酸牛乳及其工艺方法
- 专利权人:
- 济南恒辉科济食品配料有限公司
- 发明人:
- 王光辉,孟强,李津津,田益玲
- 申请号：
- CN201510980645.0
- 公开号：
- CN105613735A
- 申请日:
- 2015.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种酶解燕麦粉参与发酵的燕麦酸牛乳及其工艺方法，其中酶解燕麦粉参与发酵的燕麦酸牛乳包含原料有生牛乳、甜味剂、酶解燕麦粉、风味改良剂、稀奶油、酸奶稳定剂、wpc80浓度乳清蛋白粉及乳酸菌发酵剂，其原料重量比为生牛乳84.7-91.6％、甜味剂4-8％、酶解燕麦粉5-10％、风味改良剂0.1-0.3％、稀奶油0.5-1％、酸奶稳定剂0.6-0.8％、wpc80浓度乳清蛋白粉0.3-0.5％及乳酸菌发酵剂，藉由前述配比，解决了添加燕麦粉并在风味改良剂的保护下参与发酵以及发酵过程中球蛋白不变性技术问题，达成了延长保质期以及添加谷加牛奶的酸奶来拓宽酸奶市场的良好效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
