一种速溶鸡蛋蛋清粉及制备方法
- 专利权人:
- 吉林金翼蛋品有限公司
- 发明人:
- 胡耀辉,杨涛,刘俊梅,杨志波,李琢伟,代伟长,朴春红,于寒松,王兆祥,刘宁,王玉华
- 申请号：
- CN201110305804.9
- 公开号：
- CN102440399A
- 申请日:
- 2011.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉的制备方法，包括：蛋白酶预活化、酶解、超维化、均质、喷雾干燥步骤，其中，所述酶解步骤之中，包括：选取木瓜蛋白酶或者碱性蛋白酶在pH＞4的弱酸性或的碱性条件下对蛋清液进行酶解。本发明真正解决了传统蛋白粉溶解性及分散性较差，实现了蛋白粉冲调时速溶、均一、稳定的效果。作为超速溶优质蛋白产品，为中老年人、野外工作人员、军队等需要迅速补充蛋白质的特殊群体提供专用食品蛋白质，填补了该领域的空白。此外，本发明还公开了一种速溶鸡蛋蛋清粉。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
