一种高凝胶型蛋清粉的制备方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 迟玉杰,张华江,孙波,王喜波,迟媛,于滨
- 申请号：
- CN200910071225.5
- 公开号：
- CN101455412A
- 申请日:
- 2009.01.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 金永焕
- 摘要：
- 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
