一种高起泡性蛋清粉及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 范蓓,卢嘉,卢晓明,林菲,王凤忠,黄亚涛,夏双梅,单吉浩,孙玉凤,王淼
- 申请号：
- CN201410844283.8
- 公开号：
- CN104544283A
- 申请日:
- 2014.12.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 巩克栋`杨晞
- 摘要：
- 本发明提供了一种高起泡性蛋清粉及其制备方法，所述高起泡性蛋清粉由以下方法制备得到，所述方法包括以下步骤：提取蛋清液，杀菌，备用；向杀菌后的蛋清液中加入大豆分离蛋白，调节pH值至8.0-10.0；将得到的加有大豆分离蛋白的蛋清液干燥，出粉后冷却至室温，包装制得高起泡性蛋清粉。本方法操作简单、成本低，制得的蛋清粉具有870％-1210％的高起泡性，且大豆分离蛋白的加入增加了蛋清粉的营养价值，具有非常好的应用及推广前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
