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一种腊排肉的制作工艺
- 专利权人:
- 贵州王苗丫民族风味食品有限公司
- 发明人:
- 王华
- 申请号：
- CN201611117450.4
- 公开号：
- CN108157824A
- 申请日:
- 2016.12.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩炜
- 摘要：
- 本发明公开了一种腊排肉的制作工艺，步骤包括以下：（1）排骨切块，将排骨上的肥肉剔除，然后切成2.5‑4.5cm宽的排骨条；（2）去腥，将料酒抹在排骨条上，然后在8‑12℃温度下放置2‑4h；（3）制辅料，将食盐、白糖、姜、茴香、花椒、桂皮、孜然、八角粉碎后混合，加米酒、茶油，制得辅料；（4）腌制，将辅料抹在去腥后的排骨条上然后呈井子型堆放在一起，在11‑15℃温度下置放3‑5h；（5）发酵，将腌制的排骨置于9‑13℃的密闭环境下进行发酵1‑3天；（6）烘干，将发酵后的排骨置于烘干设备内烘烤，即得腊排骨。本发明提供的腊排肉的制作工艺，所制的腊排骨既具有腊肉的口味，又具有骨头汤汁味道，极具特色，制作的腊排骨的苯并芘含量较低，对食用者来说更加安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
