The present invention provides a method for producing bee honey fermented vinegar. The method comprises: preparing a bee honey fruit extract obtained by mixing a mixture, 5-15 wt% of bee honey on the basis of the total weight of the mixture, and 0.01-0.05 wt%- of yeast on the basis of the total weight of the mixture, wherein the mixture is obtained by mixing 65-75 wt% of an extract of a citrus fruit or a skin-including pulverized material and 25-35 wt% of water dipping a bee honey fruit liquid in a sealed container, and firstly alcohol-fermenting the same for 72-100 hours while maintaining a temperature of 25°C or higher to less than 30°C forcibly stopping alcohol fermentation by adding the bee honey fruit liquid in icy water or in a refrigerator of 4°C or less to be maintained therein for 1-5 hours when a sugar content reaches 10-15 brix while the bee honey fruit liquid is alcohol-fermented adding a vinegar starter to the bee honey fruit liquid, and fermenting the same by acetic acid at a temperature of 28-35°C for 2-3 months filtering the bee honey fruit liquid fermented by acetic acid and aging bee honey fruit liquid at a temperature of 0°C or higher to less than 10°C for 1 or more months.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 감귤 과일의 착즙액, 또는 껍질 포함 분쇄물 65 ~ 75wt% 와 물 25 ~ 35wt%를 혼합한 혼합액과, 상기 혼합액의 전체 중량 대비 5 ~ 15wt%의 벌꿀과, 상기 혼합액의 전체 중량 대비 0.01 ~ 0.05 wt%의 효모를 더 혼합한 벌꿀 과실액을 준비하고, 상기 벌꿀 과실액을 밀폐 용기에 담고 25℃ 이상 ~ 30℃ 미만의 온도를 유지하면서 72 시간 ~ 100 시간 동안 1차 알콜 발효시키고, 상기 벌꿀 과실액이 알콜 발효되면서 당도가 10 ~ 15브릭스에 도달하면, 벌꿀 과실액을 얼음물 또는 4℃ 이하의 냉장고에 넣고 1시간 ~ 5시간 동안 유지하여 알콜 발효를 강제로 중단시키고, 상기 벌꿀 과실액에 종초를 첨가하여 28℃ ~ 35℃ 범위의 온도에서 2개월 ~ 3개월 동안 초산 발효를 진행하고, 초산 발효가 완료된 벌꿀 과실액을 필터링하고, 벌꿀 과실액을 0℃ 이상 ~ 10℃ 미만의 온도에서 1개월 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 벌꿀 발효 식초 제조방법을 제공한다.
