The present invention relates to a method for quickly making fermented grains enabling instant rice cooking. More specifically, the method of the present invention comprises the steps of: removing foreign materials mixed with grains mixing 5-15 parts by weight of lactic acid bacteria with 100 parts by weight of the grains, followed by fermentation at a temperature of 30-40°C for 3-5 hours mixing 5-15 parts by weight of an enzyme with 100 parts by weight of the fermented grains, followed by enzyme treatment at a temperature of 55-65°C for 4-6 hours and drying the enzyme-treated grains at a temperature of 45-55°C for 11-13 hours. According to the method for quickly making fermented grains enabling instant rice cooking of the present invention, the time for lactic acid fermentation can be shortened by combining lactic acid fermentation and enzyme treatment.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 즉시 취반 가능한 속성 발효 잡곡의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 잡곡에 섞인 이물질을 제거하는 단계 상기 잡곡 100중량부에 대하여 유산균 배양액 5 ∼ 15중량부를 혼합하고, 30 ∼ 40℃의 온도에서 3시간 ∼ 5시간 발효하는 단계 상기 발효 잡곡 100중량부에 대하여 효소 5 ∼ 15중량부를 혼합하고, 55 ∼ 65℃의 온도에서 4시간 ∼ 6시간 효소 처리하는 단계 및 효소 처리된 잡곡을 45 ∼ 55℃의 온도에서 11시간 ∼ 13시간 건조하는 단계로 이루어진다. 본 발명에 따른 즉시 취반 가능한 속성 발효 잡곡의 제조방법에 의하면, 잡곡의 유산균 발효에 효소처리를 병행하여 유산균 발효 시간을 단축할 수 있다.
