PURPOSE: A producing method of fermented marine products using an enzymatic fermentation technique is provided to mix complex enzyme liquid with the marine products for storing the marine products for a long time without using preservatives. CONSTITUTION: A producing method of fermented marine products using an enzymatic fermentation technique comprises the following steps: mixing 5kg of marine products with enzyme liquid containing 25g of complex enzyme liquid and 125g of purified water, and stirring the mixture in a vacuum tumbler at 5 deg. C for 10 minutes； and fermenting the marine products at 15-18 deg. C for 12 hours. The marine products are selected from hairtail, mackerel, octopus, cuttlefish, or other marine products.본 발명은 효소 발효기술을 이용한 발효 어류 제조방법에 관한 것으로서, 갈치, 고등어 등의 어류와 문어, 오징어, 낙지, 쭈꾸미 중 적어도 하나 선택된 어류 5㎏를 복합효소액 25g과 정수된 물 125g을 섞은 효소액에 넣고 5℃의 진공 또는 진공텀블러에서 10분간 교반하여 15~18℃의 상온에서 12시간 동안 어류를 발효시키는 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 이와 같이 상기 복합효소액을 발효 어류의 제조에 사용함으로써 발효 어류의 변질을 막아 장기간 보관할 수 있고, 냄새를 제거할 수 있고, 인체의 유익한 영양소를 증가시킴과 동시에 인체의 무익한 영양소는 감소시키고, 인체 소화 흡수력을 대폭 촉진시킬 수 있고, 인체의 해로운 독소 및 독성을 분해하며 인체에 해를 끼치는 중금속, 농약성분, 대장균, 식중독균, 살모렐라 등의 유해균을 제거하는 항산화 효과가 탁월하다.
