米蛋白质组合物及其制造方法
- 专利权人:
- 龟田制菓株式会社
- 发明人:
- 藤井干夫,平塚贵政,门胁基二
- 申请号：
- CN201280065811.9
- 公开号：
- CN104039164A
- 申请日:
- 2012.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 杨宏军`王大方
- 摘要：
- 本发明的目的为提供舌触感和口溶感得以改善的高纯度的米蛋白质组合物及其制造方法。米蛋白质组合物包含谷蛋白和醇溶谷蛋白，并且相对于固态成分而言的蛋白质含量为90％以上。对于利用碱性水溶液从米或米粉提取的米蛋白质，在40℃以上且80℃以下的温度下使其中和并凝集、或添加二价金属离子使其凝集之后进行中和、或加入葡萄糖酸-δ-内酯进行加热使蛋白质胶凝化时，通过使米蛋白质组合物的pH为7.0以上或4.0以下，能够获得分散性和舌触感极好的米蛋白质组合物。进而，通过在调整pH之后加热至80℃以上，能够获得吸水性更高的组合物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
