固体脂肪用于调节低脂乳剂质地的应用
- 专利权人:
- 卡夫食品集团品牌有限责任公司
- 发明人:
- W·H·施维莫,D·A·金,R·F·克拉斯,Y·王,S·买哈迈德,B·E·坎贝尔,J·卡萨斯诺瓦斯
- 申请号：
- CN201380042744.3
- 公开号：
- CN104602547A
- 申请日:
- 2013.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨昀`沈端
- 摘要：
- 提供了包含脂肪混合物的可勺取、可倾倒和/或可铺展的调味品或可食用的连续水性乳剂，该脂肪混合物是有效相对量的固体脂肪部分或固体脂肪组分(其可经或未经预结晶)和液体脂肪部分的特定平衡，从而在向调味品和可食用的连续水相乳剂添加所述脂肪混合物时，较低脂形式能够有效模拟脂含量高得多的调味品或乳剂的感官、质地、粘度、贮存模数和/或屈服应力。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
