用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料
- 专利权人:
- 斯美思股份有限公司
- 发明人:
- W·阿伦萨库猜,P·瓦纳卡楚卡莱
- 申请号：
- CN201780036664.5
- 公开号：
- CN109310133A
- 申请日:
- 2017.28.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料的制备方法。该方法包括以下步骤:制备淀粉在水中的浆料;将脂肪物质与棕榈酸酯和硬脂酸酯的乳化剂的混合物添加至浆料形式的面糊,其中所述脂肪物质与棕榈酸酯和硬脂酸酯的乳化剂的混合物的量为干面糊重量的0.55‑0.95%;将面糊混合物除湿;并且热处理面糊混合物。此外,本发明还涉及通过该方法生产的用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料。获得的用于替代食品中的水胶体或蛋白质的增稠剂和稳定剂材料具有一致的质量,并且即使在长期储存时也能使食品保持整性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
