In enriched liquid food containing (in particular, the group II element compound) minerals and proteins highly and invention relates to a technology that can maintain the liquid food excellent suitability, the present invention does not cause aggregation over time and heat sterilization at , it is an object of the present invention applying stable characteristics. By a soybean protein material, select the soybean protein material of the type which is slightly acidic range the pH of the water-soluble crude protein content is high, water solubility and relatively low, the combined use of additional dispersant, thickening Heading knowledge it is possible to suppress as much as possible agglutination over time and during heating by the reaction of protein and minerals in the liquid foods, it has been accomplished to complete the present invention.本発明は、高度に蛋白質及びミネラル(特に、第二族元素化合物)を含有した濃厚流動食において、優れた流動食適性を維持できる手法に関するもので、加熱殺菌時及び経時的に凝集を起こさない、安定した特性を付与することを課題とする。大豆蛋白素材として、粗蛋白質含量が高く、水溶性が比較的低く、かつその水溶性のpHが微酸性域であるタイプの大豆蛋白素材を選択し、更に分散剤を併用使用することで、濃厚流動食においてミネラルと蛋白質の反応による加熱時及び経時的な凝集反応を可及的に抑制することが可能である知見を見出し、本発明を完成させるに到った。
