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一种蓝莓酒的制作方法
- 专利权人:
- 汪国武
- 发明人:
- 刘珠琴,袁晓红,汪国武
- 申请号：
- CN201610987611.9
- 公开号：
- CN106350381A
- 申请日:
- 2016.11.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及酿造食品技术领域，是一种蓝莓酒的制作方法。该方法步骤如下：选果去杂、破碎；调整成分、主发酵；添加蔗糖，并加入葡萄酒活性干酵母，进入发酵，温度控制在15‑20℃，发酵23‑28天；发酵完成后，加入果胶酶偏重亚硫酸钾，进入二次发酵，二次发酵温度控制在10‑15℃，时间50‑70天；二次发酵期间倒罐、过滤使蓝莓果酒澄清；之后停止发酵、陈酿；陈酿完成后，在灌装前将果酒置于温度控制器中并升温至75‑80℃，进行甲醇处理，时间20‑30分钟；再在65‑70℃温度下进行巴氏杀菌，时间20分钟；完成后密封包装、成品。本发明的有益效果在于：蓝莓酒具有较好的色泽、香气和口感；尽可能地保留蓝莓中花青素等天然活性成分；制作时间短；蓝莓酒甲醇含量远低于国家标准。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
