一种全谷物米发糕及其制备方法
- 专利权人:
- 丰益(上海）生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 孙英,刘亚楠,刘壮
- 申请号：
- CN201410822612.9
- 公开号：
- CN105767660A
- 申请日:
- 2014.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王洁
- 摘要：
- 本发明提供一种用于米发糕的膨松剂、制备米发糕的原料以及制备米发糕的方法。具体而言，所述膨松剂包含碱性剂、酸性剂和填充剂；其中以膨松剂的总质量为计算基准，所述酸性剂的含量为40-70％；所述碱性剂的含量为30-50％；所述填充剂的含量为0-30％。本发明还提供一种制备米发糕的原料，所述原料中包含米、酵母0.4-0.8份；膨松剂1.0-10份；以所述米的重量为100份进行计算。本发明的膨松剂可使制品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，膨松而柔软，且保持良好的风味及外观。本发明的米发糕外观膨松、具有浓郁香味、表面光洁、口感细腻、营养全面等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
