鳝鱼微波速冻加工工艺
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 王俊
- 申请号：
- CN201710571836.0
- 公开号：
- CN107242282A
- 申请日:
- 2017.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张加宽
- 摘要：
- 本发明提供一种鳝鱼微波速冻加工工艺，包括如下步骤：将活的鳝鱼投入富硒茶叶水中养2小时，接着用蛋黄水喂食后用富硒茶叶水养2‑3天，捞出鳝鱼再投入钙离子含量为1mg/kg的清水中养；将鳝鱼打理干净并切段后将冷冻至‑20℃，取出鳝鱼用微波处理；将鳝鱼化冻至5‑10℃，然后用酸奶浸泡鳝鱼；捞出鳝鱼并用无菌、含臭氧的冷风冷却到10‑15℃；将鳝鱼放入速冻机内速冻至‑25℃，然后检测鳝鱼，检测合格后进行包装，成品入‑25℃冷库储存。本发明先对活的银鱼用富硒茶叶水水养一段时间，提高鳝鱼活性，然后用富含蛋黄水喂食能增强鳝鱼骨质的韧性，避免冷冻中鳝鱼骨冻裂而造成骨髓流失，用酸奶浸泡能防止鳝鱼皮老化而产生褶皱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
