PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a dried bean curd product enabling even a person who dislikes palate feeling peculiar to a dried bean curd product to eat without unpleasant sensation through making the palate feeling of dried bean curd soft, and enabling even a person handicapped with chewing and swallowing to easily eat with less risk of choking with broth oozing out when chewing.SOLUTION: A method for cooking dried bean curd comprises cooking through adding to seasoning liquid for cooking dried bean curd, 0.05 wt.%-3.0 wt.% of starch (at least one kind selected from wheat flour, corn, tapioca, nonglutinuous rice, glutinous rice, potato and their processed starch), or 0.05 wt.%-0.3 wt.% of thickening polysaccharides (at least one kind selected from xanthan gum, carageenan, Locust bean gum, and agar). The dried bean curd product cooked and obtained by the method is also provided.COPYRIGHT: (C)2007,JPO&INPIT【課題】 こうや豆腐の食感を柔らかくすることで、こうや豆腐製品の独特の食感を好まない人も違和感なく食べることができ、咀嚼・嚥下が困難な人でも喫食が容易で、咀嚼時に染み出すだし汁で咽るおそれの少ないこうや豆腐製品を提供する。【解決手段】 こうや豆腐を調理する調味液に対し、澱粉(小麦、コーン、タピオカ、うるち米、もち米、馬鈴薯、あるいはこれらの加工澱粉の中のいずれか一種以上)を0.05%乃至3.0%、または、増粘多糖類(キサンタンガム、カラギナン、ローカストビーンガム、寒天の中のいずれか一種以上)を0.05%乃至0.3%添加添加して調理することを特徴とするこうや豆腐を調理する方法。これによって調理して得たこうや豆腐製品。【選択図】 なし
