Bei einem Verfahren zur Herstellung eines gekochten Produkts wie beispielsweise von Karottenmus wird dem Rohstoff Dampf zugegeben, um es auf 95 bis 125°C zu erhitzen. Das erhitzte Produkt wird eine Zeit von 0,2 bis 5 min auf dieser Temperatur gehalten und anschließend auf 70 bis 95 °C abgekühlt. Hierbei werden die Erhitzung, der Heißhaltevorgang und die Abkühlung in einem kontinuierlichen Prozess durchgeführt.Producing cooked product, comprises supplying steam to a raw material for heating the raw material to 95-125[deg] C, maintaining the heated product at this temperature for 0.2-5 minutes, and cooling to 70-95[deg] C. The heating, heat maintaining process and the cooling are carried out in a continuous process.
