Bei einem Verfahren zur Herstellung eines gekochten Produkts wie beispielsweise von Karottenmus wird dem Rohstoff Dampf zugegeben, um es auf 95 bis 125°C zu erhitzen. Das erhitzte Produkt wird eine Zeit von 0,2 bis 5 min auf dieser Temperatur gehalten und anschließend auf 70 bis 95°C abgekühlt. Hierbei werden die Erhitzung, der Heißhaltevorgang und die Abkühlung in einem kontinuierlichen Prozess durchgeführt.In a process for the production of a cooked product, such as, for example, of the raw material is karottenmus steam is added in order to reduce it to 95 to 125°C. to form heating. The heated product is a time of 0,2 to 5 min at this temperature and subsequently to 70 to 95°C, cooled. In this case, the heating, the hot holding the cooling process, and in a continuous process is carried out.
