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一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 张宾,易福冬,史周荣,邓尚贵
- 申请号:
- CN201510066645.X
- 公开号:
- CN104621631A
- 申请日:
- 2015.02.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要:
- 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法,步骤:将活体三疣梭子蟹水体中充氧、禁食饥饿暂养4~8h;浸没于流化冰固液混合体系中钝化,梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:10~1:20,浸泡时间为2~5min;将钝化后的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮4~8min;制备含0.05~0.15g/L乳酸链球菌素、0.1~0.3g/L双乙酸钠水溶液,制成碎冰块,将蒸煮后梭子蟹完全浸没于碎冰块中,梭子蟹与碎冰块体积比为1:10~1:20,冷却12~24min;将冷却梭子蟹用铝箔真空袋进行单个真空包装;速冻,在-20~-30℃下进行贮藏。本发明工艺简单合理,避免了传统冷冻梭子蟹解冻后出现大量肌肉组织脱水,口感严重变差现象以及营养成分的过多损失,能保持梭子蟹独有的细嫩口感和特殊风味,加工中防止螯足脱落,保证了整体美观性,延长了产品保藏期。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/