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一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 张宾,易福冬,史周荣,邓尚贵
- 申请号：
- CN201510066645.X
- 公开号：
- CN104621631A
- 申请日:
- 2015.02.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种冻冷三疣梭子蟹的加工方法，步骤：将活体三疣梭子蟹水体中充氧、禁食饥饿暂养4～8h；浸没于流化冰固液混合体系中钝化，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:10～1:20，浸泡时间为2～5min；将钝化后的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮4～8min；制备含0.05～0.15g/L乳酸链球菌素、0.1～0.3g/L双乙酸钠水溶液，制成碎冰块，将蒸煮后梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块体积比为1:10～1:20，冷却12～24min；将冷却梭子蟹用铝箔真空袋进行单个真空包装；速冻，在-20～-30℃下进行贮藏。本发明工艺简单合理，避免了传统冷冻梭子蟹解冻后出现大量肌肉组织脱水，口感严重变差现象以及营养成分的过多损失，能保持梭子蟹独有的细嫩口感和特殊风味，加工中防止螯足脱落，保证了整体美观性，延长了产品保藏期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
