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一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法
- 专利权人:
- 舟山市常青海洋食品有限公司
- 发明人:
- 叶常青
- 申请号：
- CN201710294129.1
- 公开号：
- CN106974210A
- 申请日:
- 2017.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 吴辉辉`单燕君
- 摘要：
- 本发明涉及水产品食品加工技术领域，具体涉及一种酶解梭子蟹蛋白粉末的加工方法，包括以下步骤：（1）取新鲜或5度以下储存的梭子蟹肉，采用机械粉碎；（2）对梭子蟹肉进行辐照处理；（3）调整pH 值为5.5‑6.0，加温至 45‑50℃，然后加入茶多酚水溶液，搅拌保持10‑30min；（4）然后加入脂肪酶、溶菌酶和天冬氨酸蛋白酶组成的混合酶，三者的比例为1‑5:3‑8:1‑2；在35‑40℃下反应30‑40min；（5）反应结束后，高温将酶灭活；（6）将酶解液降温至室温后，将混合液过滤得滤液，将滤液浓缩至20‑35％；（7）然后加入辅助剂并干燥得到酶解梭子蟹蛋白粉末。该方法提高了产品质量，扩大了梭子蟹的利用价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
