一种梭子蟹块罐头的加工方法
- 专利权人:
- 福州金富琳食品有限公司
- 发明人:
- 傅学霖
- 申请号：
- CN201210151140.X
- 公开号：
- CN102669742A
- 申请日:
- 2012.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 赵晓丹
- 摘要：
- 本发明公开了一种梭子蟹块罐头的加工方法。该方法包括：1）预处理：挑选、清洗和切块；2）真空熟化；3）调酸调味；4）装罐；5）杀菌；6）成品。采用真空熟化，使鲜梭子蟹蒸煮温度降低，有效保持蟹肉的嫩度，并防止蟹肉青变；采用柠檬酸调节蟹肉的pH值至5.8～6.2，远离了蟹肉变性的pH值，抑制蟹块罐头杀菌过程中硫化氢的生成，防止蟹块罐头产生变蓝和肉质变硬的现象；采用常温常压杀菌，有效的避免了高温高压杀菌时产生肉质变硬的现象；本发明方法具有良好的实用价值和应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
