The present invention relates to a reconstituted potato powder comprising a colored potato and a preparation method thereof. The reconstituted potato powder has a color specific to a colored potato, is not sticky in rehydration and can be instantly eaten without additional cooking. The reconstituted potato powder has a color specific to a colored potato, can be instantly eaten as mashed potato or salad when rehydrating a potato powder, and can maintain the color in an oxidation environment with oxygen.본 발명은 유색감자 고유의 색을 지니고, 재수화 시 끈적이지 않고 별다른 조리 없이 즉시 취식이 가능한 유색감자를 포함하는 재구성 감자 분말 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 재구성 감자 분말은 유색감자 고유의 색을 지니고, 감자 분말을 재수화하였을 때 즉시 으깬 감자(mashed patato) 또는 샐러드로 취식이 가능하며, 산소가 존재하는 산화 환경에서도 그 색을 잃지 않고 유지할 수 있다.
