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胭脂萝卜脆片的制备方法及其制得的产品
- 专利权人:
- 阳晖
- 发明人:
- 阳晖,李昌满,张敏,林巍,梁晨,谢晓丽,陈文娟,杨程凤
- 申请号：
- CN201210554111.8
- 公开号：
- CN102987311B
- 申请日:
- 2012.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 赵荣之
- 摘要：
- 本发明公开了一种胭脂萝卜脆片的制备方法，包括选料、切片、烫漂、腌制、发酵、干燥步骤，其中腌制步骤是将烫漂后的胭脂萝卜片置浓度为0.12-0.20g/mL的食盐溶液中20-40℃腌制50-80分钟；发酵步骤是将腌制后的胭脂萝卜片置发酵液中25-35℃发酵1.5-2.5小时，发酵液为含有0.02-0.06g/mL酒酿水、0.25-0.40g/mL白砂糖、0.03-0.06g/mL白醋、0.2-0.6mg/mL抗坏血酸、6-9mg/mL柠檬酸和0.15-0.25g/mL橙汁的水溶液；本发明方法操作简便，所得产品既保存了胭脂萝卜天然的色泽、营养和风味，又兼具了橙汁带来的独特风味和发酵后产生的特殊风味，还具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，且形状规则、色泽均匀、酸甜适中、酥脆可口、无油腻感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
