Provided is a coffee whitener that is provided with excellent storage stability and dispersibility to coffee without the use of synthetic emulsifiers. The coffee whitener is prepared by using, as the aqueous phase thereof, a casein-containing milk protein solution that has been deamidated with a protein deamidase.Se proporciona un blanqueador de café que está provisto con excelente estabilidad de almacenamiento y dispersabilidad al café sin el uso de emulsionantes sintéticos el blanqueador es preparado al usar como la fase acuosa del mismo, una solución de proteína láctea que contiene caseína que ha sido desamidada con una enzima de desamidación de proteína.
