ADRIANE BIANCHI PEDRONI MEDEIROS,CARLOS RICARDO SOCCOL,DÃO PEDRO DE CARVALHO NETO,GILBERTO VINÍCIUS DE MELO PEREIRA
申请号：
BR102016011756
公开号：
BR102016011756A2
申请日:
2016.05.24
申请国别(地区):
BR
年份:
2018
代理人:
摘要：
This invention describes a process for promoting lactic acid fermentation of seeds of coffee during the post harvest processing and production of special drinks.The process in question consists in the introduction of cultures láticas previously selected and highly active during the step of pulping of coffee by the wet process or dry.This results in efficient use of the sugars present in the mucilage of coffee, reducing the processing time of up to 50%.In addition, the fermentation cultures láticas generates metabolites that assist in the formation of aromas to drink and standardize the process and avoid the formation of unwanted odors.Associated with the harvesting of ripe fruit, coffee produced by the proposed procedure has greater potential to achieve characteristics for classification as a special coffee.esta invenção descreve um processo para promover fermentação lática de sementes de café durante o processamento pós-colheita e produção de bebidas especiais. o processo em questão consiste na introdução de culturas láticas previamente selecionadas e altamente ativas durante a etapa de despolpamento de café pelos processamentos via úmida ou via seca. isso acarreta em eficiente uso dos açúcares presentes na mucilagem do café, diminuindo o tempo do processamento em até 50%. além disso, a fermentação por culturas láticas gera metabólitos que auxiliam na formação de aromas à bebida e padronização do processo, além de evitar a formação de odores indesejáveis. associada à colheita de frutos maduros, o café produzido pelo proposto processo tem maior potencial para atingir características para classificação como café especial.
