一种酶法小麦调质方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 李利民,郑学玲,韩小贤,张杰,高杨,杨晓科,王晓曦,卞科
- 申请号：
- CN201110358788.X
- 公开号：
- CN102441451A
- 申请日:
- 2011.11.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张欣棠`马忠
- 摘要：
- 本发明公开的是一种小麦酶法调质方法，属于粮食加工领域。采用在润麦水中添加纤维素酶或者戊聚糖酶可缩短润麦时间，相应的在润麦过程中微生物的滋生也大大减少。合适的加酶量：纤维素酶添加量为0.1～0.2g/kg小麦，戊聚糖酶0.1～0.2g/kg小麦，通过加酶处理后，润麦时间减少，出粉率也有不同程度的增加；特别是在纤维素酶添加量为0.15g/kg小麦条件下，润麦时间可缩短到5h，出粉率达到76.6％；由于润麦时间大大缩短，相应地酶法调质相对于常规润麦得到的产品其菌落总数也大大降低，提高了小麦粉的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
