FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserved concentrates of first-course lunches. The recipe components are prepared at the following ratio, weight parts: meat - 241.7-315.9 butter - 22 potatoes - 512-540 ornamental cabbages - 475 carrots - 117-120 bulb onions - 93.6-94.8 greens - 50 salt - 20.4 black hot pepper - 2.1 laurel leaf - 0.4 bone broth till the target product yield is equal to 1000. Carrots and bulb onions are cut and sauteed in butter. Potatoes are cut and blanched. Fresh ornamental cabbages are chopped and frozen. Meat and greens are cut. The listed components are mixed (at a recipe ratio) with tomato paste, salt, ground black hot pepper and laurel leaf. Produced mixture and bone broth are packed according to the recipe ratio, sealed and sterilised to produce the target product.EFFECT: method allows to produce new preserves with usage of non-traditional vegetal raw materials without the target product organoleptic properties modification.Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении по массе: мясо - 241,7-315,9 коровье масло - 22 картофель - 512-540 декоративная капуста - 475 морковь - 117-120 репчатый лук - 93,6-94,8 зелень - 50 соль - 20,4 перец черный горький - 2,1 лавровый лист - 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Картофель нарезают и бланшируют. Шинкуют свежую декоративную капусту и замораживают. Нарезают мясо и зелень. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органоле
