花椒酒的制备方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 袁永俊,程小雪,关统伟,董思杨,陈海风,豆剑伟
- 申请号：
- CN201410258139.6
- 公开号：
- CN104046546A
- 申请日:
- 2014.06.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明涉及酒水加工技术领域，具体来说是一种以花椒为生产原料制备酒的方法，步骤包括(1)酿造用花椒原料的制备；(2)花椒酒的酿制和(3)勾调；本发明首先将花椒油炸后，以有机酸弱化油炸花椒的麻味，然后将油炸花椒、有机酸处理的花椒和烘制花椒进行合理组合，获得了花椒清香和熟香复合风味突出而麻味较小的花椒混合料，进一步以葛根粉、红枣粉和陈皮粉来协调花椒的复合香味和麻味，从而获得了可用于花椒酒酿造的酿造用花椒原料。在此基础上，进一步通过微生物发酵使得白酒的花椒风味更加协调，所制备的花椒白酒不仅具有典型的协调的花椒清香和熟香复合风味，而且花椒的麻味被有效控制。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
