BRUNYEE, Nigel Gary;BURNS, Ian George;JOHN BEAN TECHNOLOGIES AB
发明人:
BURNS, Ian George,BRUNYEE, Nigel Gary
申请号：
EPEP2011/066726
公开号：
WO2012/041828A1
申请日:
2011.09.27
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
The disclosure relates to a method for preparation of a food product. The method comprises the following steps: applying on the food product a batter composition； applying on the food product a coating composition； applying oil on the food product, wherein said batter composition, said coating composition and said oil form a coating of the food product； subjecting the food product and the coating to a hot air cooking treatment in an impingement oven at such a temperature and for such a period of time that the coating is cooked while the food product remains substantially untreated by the hot air cooking treatment, wherein the temperature of the hot air cooking treatment is in the range of 230°C to 290°C and wherein the hot air in the hot air cooking treatment is applied on both the top and the bottom of the food product.Cette invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire. Ce procédé comprend les étapes consistant : à appliquer une composition de pâte à frire sur le produit alimentaire, à appliquer une composition d'enrobage sur le produit alimentaire, à appliquer de l'huile sur le produit alimentaire, ladite composition de pâte à frire, ladite composition d'enrobage et ladite huile formant un enrobage sur le produit alimentaire ； à soumettre le produit alimentaire et l'enrobage à un traitement par cuisson à air chaud dans un four à courant d'air chaud à une température et pendant une durée telles que l'enrobage est cuit alors que le produit alimentaire reste sensiblement non traité par ce traitement de cuisson à air chaud. La température lors du traitement de cuisson à air chaud se situe dans la plage comprise entre 230 °C et 290 °C, et l'air chaud, lors du traitement de cuisson à air chaud, est appliqué sur la partie supérieure et la partie inférieure du produit alimentaire.
