制备具有游离二价阳离子蛋白质聚集的乳制品浓缩物的方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

雀巢产品技术援助有限公司

发明人:

C·J·E·施密特,L·J·R·博韦托,A·希尔比,M·克勒斯,M·N·瓦格拉,E·S·科罗杰伊奇克

申请号：

CN201780071822.0

公开号：

CN109963471A

申请日:

2017.18.12

申请国别(地区):

CN

年份:

2019

代理人:

摘要：

本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法,所述方法包括以下步骤:提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物,并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量%至25重量%,并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40,添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子,使成分组合物均质化;以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间,以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质,如通过D(4,3)平均直径所测量,该聚集体的尺寸为3微米至50微米。本发明还涉及用超高温处理成分混合物的方法。此外,本发明涉及包含聚集蛋白质的乳制品浓缩物,该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体,其中该产品的pH为6.0至7.1,乳固体浓度为6重量%至55重量%,酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40且游离二价阳离子的浓度为3mM至8mM,并且其中如通过激光衍射所测量,聚集体具有3微米至50微米平均直径D(4,3)的尺寸。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/