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制备具有游离二价阳离子蛋白质聚集的乳制品浓缩物的方法
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- C·J·E·施密特,L·J·R·博韦托,A·希尔比,M·克勒斯,M·N·瓦格拉,E·S·科罗杰伊奇克
- 申请号：
- CN201780071822.0
- 公开号：
- CN109963471A
- 申请日:
- 2017.18.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及制备乳制品浓缩物的方法,所述方法包括以下步骤:提供包含胶束酪蛋白和乳清蛋白的成分组合物,并且pH为6.1至7.1且蛋白质浓度为3重量%至25重量%,并且其中成分组合物的酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40,添加3mM至25mM二价阳离子以在成分组合物中提供浓度为3mM至8mM的游离二价阳离子,使成分组合物均质化;以及随后将该成分组合物在80℃至105℃的温度下巴氏灭菌并搅拌0.5分钟至3分钟的时间,以形成包含来自乳清蛋白的酪蛋白和β‑乳球蛋白的聚集蛋白质,如通过D(4,3)平均直径所测量,该聚集体的尺寸为3微米至50微米。本发明还涉及用超高温处理成分混合物的方法。此外,本发明涉及包含聚集蛋白质的乳制品浓缩物,该聚集蛋白质包含胶束酪蛋白和乳清蛋白聚集体,其中该产品的pH为6.0至7.1,乳固体浓度为6重量%至55重量%,酪蛋白与乳清蛋白比例为90/10至60/40且游离二价阳离子的浓度为3mM至8mM,并且其中如通过激光衍射所测量,聚集体具有3微米至50微米平均直径D(4,3)的尺寸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
