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一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 王兆梅,罗司丹,李楚倩,郑明坤,潘振辉,方嘉沁
- 申请号：
- CN201810894989.3
- 公开号：
- CN109122857A
- 申请日:
- 2018.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法。所述原味椰汁糕组成为:椰浆30%~45%,牛奶20%~30%,明胶3%~3.5%,高酰基结冷胶0.4%~0.5%,改性柑橘果胶0.2%~0.3%,防腐剂0.02%~0.05%,甜味剂5%~12%,其余量为水。将明胶、高酰基结冷胶和改性柑橘果胶加入到水中溶胀加热,得到复合凝胶;将椰浆和牛奶混合并加热至90~100℃得到乳基混合液,然后加入复合凝胶搅拌混合并加入甜味剂和防腐剂,所得混合物料依次经均质、杀菌、冷却至常温成型,得到原味椰汁糕。本发明的椰汁糕能在常温下凝固成型和储存,且显著降低明胶成胶用量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
