一种加工地瓜干用护色剂及其制备方法
- 专利权人:
- 刘方旭
- 发明人:
- 刘方旭
- 申请号：
- CN201110046642.1
- 公开号：
- CN102160635A
- 申请日:
- 2011.02.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种地瓜干加工用护色剂及其制备方法，是由柠檬酸、肌醇六磷酸和巯基氨基酸联合组成的护色剂和PH值调节剂；柠檬酸添加量为0.15％～0.6％，肌醇六磷酸添加量为0.028％～0.1％，巯基氨基酸为0.006％～0.15％，PH值调整稳定在4.0～4.5；其中采用柠檬酸可对酶中的金属离子进行螯合，不仅能抗氧化作用，还能保护Vc；巯基氨基酸对酚氧化酶具有复合作用，可延缓褐变基降低褐变速度；肌醇六磷酸能螯合地瓜表层金属离子，防止金属离子对天然色素的变色、褪色，同时可以降低地瓜中某些涩味，改善和保持地瓜干的特殊风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
